1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
25 g voita
300 g herkkusieniä
2 dl risottoriisiä (arborio,carnaroli)
6 dl kasvislientä
2 dl valkoviiniä
1 dl parmesan- raastetta
25 g voita

parmesan-herkkusienet

keskiviipaleet 4-5 sienestä
valkuainen
parmesan-raastetta
n. 2 rkl voita

Pilko sipulit pieneksi silpuksi. Viipaloi herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Ota muutamista sienistä kauniit keskiviipaleet talteen. Tee valmiiksi kasvisliemi toiseen astiaan.

Kuullota sipuleita ja herkkusieniä voissa pieni hetki. Lisää riisi ja anna kuullottua muutaman minuutin ajan.
Lisää kasvislientä vähän kerrallaan riisin joukkoon. Odota kunnes neste on imeytynyt ennekuin lisäät lisää nestettä. Lisää samaan tyyliin myös valkoviini. Jatka kunnes riisi on pehmeää ja hyvin kypsynyttä. Ota risotto pois levyltä ja sekoita joukkoon voi sekä parmesan-raaste. Sekoita ja anna olla kannen alla n.5-10 minuuttia.

Kastele kauniit talteen otetut herkkusienen viipaleet valkuisessa sekä parmesan-raasteessa. Paista viipaleet voissa kauniin ruskeiksi ja käytä risoton päällä koristeena sekä lisämakuna.